Перейти на главную страницу
Поиск по сайту

Тесто с крахмалом для пирога

Бабушкины секреты: полезные советы тесто, выпечка, обжаривание Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью! И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя. Эти полезные советы прислала читательница Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам,успешно применяет на практике. Советы по приготовлению теста Муку обязательно перед применением нужно просеять через тесто с крахмалом для пирога. Она насыщается воздухом, изделия получаются пышнее. Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот. Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике. В приготовленное для тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла. Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. Если в тесто на соде добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми. Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник. При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими. Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми. Если изделия готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто. При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными». Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом. Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста тесто с крахмалом для пирога добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде или лимонный сок. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит. Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов. Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие. Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу. Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть. Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек. Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой. Советы по выпечке изделий из теста Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень тесто с крахмалом для пирога лист или подставить сковороду, наполненную водой. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя. Во время выпечки или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным. Если какая-то часть пирога или начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой. Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного — 250-260, из песочного — тесто с крахмалом для пирога градусов. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные. Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов. Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку не ниже 250 градусов охлажденными. Полезные советы: готовые изделия из теста Готовность выпеченного изделия можно тесто с крахмалом для пирога установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста. Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы. Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать. Изделия изкоторые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Если подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой. После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток. Начиненный будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня. Полезные советы: глазурь, крем Глазурь для тортов и тесто с крахмалом для пирога можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — соком моркови или апельсина. Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать тесто с крахмалом для пирога крахмалом. Это задержит глазурь от растекания. Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется. Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой тесто с крахмалом для пирога будет легко взбиваться. Из такой тесто с крахмалом для пирога можно приготовить крем для. Полезные советы: орехи Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус. Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте. Для того чтобы удалить тесто с крахмалом для пирога коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при тесто с крахмалом для пирога пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится. Полезные советы: как тесто с крахмалом для пирога обжаривать Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса. Жир тесто с крахмалом для пирога разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного тесто с крахмалом для пирога. Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием. Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде. Чтобы получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло на 1 кг растительного масла 300 гр. Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом. Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи. Еще несколько полезных советов Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью. Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие. Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду. Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки. Лимонные и корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре. Кастрюлю, тесто с крахмалом для пирога которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду. Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и тесто с крахмалом для пирога на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой мочалкой. Оцените, пожалуйста: оценка: 4,81 78 голосов Условия копирования Автор: наведите мышкой сразу на нужное количество сердечек 20. Юля, спасибо большое Вам за систематизацию советов и за предоставление на вашем сайте места для рецептов. Жаль, что нет у нас уже бабушек, которые передавали бы секреты такие важные для каждой женщины. Так что спасибо Вам огромное, Лариса!!! Я рада, что вам пригодилось! Вашему вопросу посвящен весь сайт. Но по моему опыту выпечка прекрасно получается и без соевой муки я ее с некоторых пор практически не применяю и выпечка ничуть при этом не пострадала. Но вот в приготовлении вареников и пельменей муку соевую лучше применять, потому что тогда тесто в воде не разваривается, какой бы консистенции оно не было бы замешано. А вы не встречали или не слышали отзывы об промышленных заменителях яиц? Встречал их на зарубежных сайтах. Сначала от тесто с крахмалом для пирога валит пар, потом оно быстро высыхает, а пирог получается с мягкой корочкой. И корочка будет мягкой и запечется красиво. Все равно успевает засохнуть пока остывает. Может быть мало смазываю? Или бубушка — это что-то типа тарабашки? А ошибку я тоже не заметила, а прочитала бабушкины. Ochen ponravilis i soveti ,i recepti. Bydy teper Vashei postoyannoi posledovatelnicei- A takoe slovo voobshe sushestvuet ili ya ego tolko chto izobrela?? Очень рада, тесто с крахмалом для пирога Вам все понравилось! Постоянной последовательницей — звучит оригинально обычно говорят постоянной читательницей 04. Полагаю,что на внутренней поверхности крышки будет образовываться конденсат. Начнете снимать крышку-капли воды попадут в горячее масло-разбрызгивание-неизбежно…Уж лучше накрыть крышкой тесто с крахмалом для пирога со сковороды пирожки. Впрочем тесто с крахмалом для пирога и без этого становятся мягкими через пару минут… 21. Да на крышке образуется конденсат и бывает разбрызгивание и шипение. Но так лучше ПРОЖАРИВАЮТСЯ пирожки и в готовых пирожках нет внутри сырого теста. И если жарить на небольшом огне и аккуратно, стараясь не переворачивать тесто с крахмалом для пирога сковородой крышку ее снимать тут понадобится навыктогда не будет сильного шипения и разбрызгивания. А если жарить без крышки иногда получаются пирожки с сырым тестом внутри Так что Вам выбирать. У меня и без крышки никогда не получается сырое тесто внутри-а я за мою долгую жизнь уже тысячи пирожков нажарила особенно с картошкой народ любит. Считала себя профаном, а, как выясняется, очень многое из этого уже знала итак. Мама в детстве мне подавала это как правила. И все же большая часть мне была не известна. Распечатала, буду держать всегда под рукой! Спасибо за Ваш полезный труд: за советы. У меня есть пару вопросов: Почему у меня изделия из дрожжевого теста получаются как бы жесткие или суховатые. Может это так от яиц или то, что тесто замешиваю на молоке? Лариса, может поделитесь секретами тесто с крахмалом для пирога классным рецептом дрожжевого теста для рулетов с маком, пирогов, пирожков, беляшей 12. Тесто с крахмалом для пирога дрожжей вреда больше чем от лука и чеснока. А так остальные советы понравились очень. Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста,чтобы оставить тесто с крахмалом для пирога от своего имени. Сообщать о новых комментариях в этой теме по почте © 2011-2015 Приготовим с любовью! При частичном цитировании активная индексируемая ссылка на оригинальную статью обязательна.


Другие статьи на тему:



 
Copyright © 2006-2016
esheikin.ru